From: Lion Nguyen <luonguyen5920>
Date: Tue, Feb 10, 2026 at 15:27
Peptide hoạt tính sinh học trong các loại gia vị
2 giờ trước
Các nghiên cứu dược lý học truyền thống về gia vị chủ yếu tập trung vào các chất chuyển hóa thứ cấp như polyphenol, alkaloid,… Song gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện thêm protein trong gia vị cũng có thể tạo ra các peptide hoạt tính sinh học sau chế biến và tiêu hóa, mở rộng cách nhìn về giá trị chức năng của gia vị trong dinh dưỡng.
Khái niệm peptide hoạt tính sinh học trong thực phẩm
Peptide hoạt tính sinh học là các đoạn protein ngắn được giải phóng từ protein tiền thân thông qua các quá trình như chế biến, lên men hoặc tiêu hóa. Sau khi được giải phóng, những peptide này có thể thể hiện các hoạt tính sinh học đa dạng, bao gồm điều hòa chuyển hóa, kháng khuẩn, chống oxy hóa hoặc ức chế enzyme.
So với protein nguyên vẹn, peptide có kích thước nhỏ thường có khả năng tiếp cận sinh học tốt hơn. Một số peptide có thể được hấp thu qua biểu mô ruột thông qua các hệ vận chuyển peptide chuyên biệt, dù hiệu quả hấp thu thay đổi đáng kể tùy theo trình tự axit amin và điều kiện tiêu hóa.
Các nghiên cứu cho thấy hoạt tính sinh học của peptide chịu ảnh hưởng mạnh bởi các đặc tính lý hóa, đặc biệt là khối lượng phân tử, điện tích thuần và thành phần axit amin. Peptide chứa nhiều axit amin kỵ nước như proline, leucine hoặc valine thường thể hiện khả năng chống oxy hóa và ức chế enzyme cao hơn.
Ngoài ra, các peptide có kích thước nhỏ hơn 3 kDa thường bền vững hơn trước sự phân giải của enzyme tiêu hóa. Trong khi đó, peptide mang điện tích dương được ghi nhận có hiệu quả kháng khuẩn nhờ khả năng tương tác tĩnh điện với màng tế bào vi khuẩn.
Gia vị là nguồn protein tiền thân của peptide chức năng
Mặc dù đậu và sữa là những nguồn peptide hoạt tính sinh học được nghiên cứu sớm, các bằng chứng mới cho thấy nhiều loại gia vị ẩm thực cũng chứa hàm lượng protein đáng kể. Ví dụ, hạt ớt có thể chứa gần 30% protein theo khối lượng khô, trong khi một số bộ phận phụ của nghệ tây cũng có hàm lượng protein trên 20%.
Ở trạng thái tự nhiên, các protein này thường không biểu hiện hoạt tính sinh học. Chỉ khi trải qua thủy phân enzyme, chẳng hạn dưới tác động của pepsin, trypsin hoặc enzyme công nghiệp, các peptide chức năng mới được giải phóng.
Phương pháp chế biến có ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng giải phóng peptide từ protein gia vị. Các kỹ thuật như lên men, ủ chín hoặc xử lý enzyme thường thúc đẩy sự phân cắt protein. Ngược lại, xử lý nhiệt mạnh có thể làm biến tính protein, từ đó làm giảm lượng peptide có khả năng hình thành.
Do đó, các phương pháp nấu nướng và chế biến công nghiệp không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn quyết định cấu trúc protein và tiềm năng sinh học của gia vị trong khẩu phần ăn.
Hoạt tính chống oxy hóa và ức chế enzyme
Một số nghiên cứu đã ghi nhận các phân đoạn peptide thu được từ gia vị có khả năng trung hòa gốc tự do trong các hệ thống thí nghiệm. Ngoài ra, các peptide hình thành sau tiêu hóa protein từ thân rễ hoặc hạt gia vị cũng được xác định có khả năng ức chế các enzyme liên quan đến điều hòa huyết áp hoặc chuyển hóa carbohydrate.
Song song đó, các dịch chiết gia vị – dù chưa phân lập peptide tinh khiết – đã cho thấy khả năng ức chế α-amylase trong điều kiện in vitro, gợi ý tiềm năng ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa tinh bột và đáp ứng đường huyết sau ăn.
Các loại gia vị đáng quan tâm
Tiêu đen
Ảnh: Kai Reschke, Pixabay
Tiêu đen được nghiên cứu rộng rãi về tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa, chủ yếu được quy cho các hợp chất hóa thực vật, và cũng được xem là nguồn protein tiềm năng có thể tạo ra peptide hoạt tính sinh học sau khi thủy phân.
Đinh hương
Các nghiên cứu so sánh in vitro thường xuyên xếp đinh hương vào nhóm gia vị có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn mạnh nhất, có khả năng phản ánh hàm lượng cao các hợp chất hóa thực vật và hoạt tính liên quan đến protein.
Các dịch chiết quế nằm trong số những mẫu cho thấy khả năng ức chế các enzyme tiêu hóa carbohydrate trong điều kiện in vitro, củng cố sự quan tâm đến vai trò của quế trong điều hòa đường huyết sau ăn.
Tỏi
Tỏi được tổng quan rộng rãi như một thành phần thực phẩm chức năng, với trọng tâm là hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và các đặc tính sinh học phụ thuộc vào quá trình chế biến, bao gồm các nỗ lực hiện nay nhằm tối ưu hóa quy trình chiết xuất và bảo toàn các hợp chất chức năng trong hệ thống thực phẩm.
Thanh Long t/h
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464625002245
Hơn 800 cửa hàng dự kiến sẽ đóng cửa trên khắp nước Mỹ vào năm 2026. Dưới đây là danh sách.
Jordan Hart, Madeline Berg
Thứ Hai, ngày 9 2 2026
Hơn 800 cửa hàng bán lẻ và nhà hàng tại Mỹ dự kiến sẽ đóng cửa vào cuối năm 2026.
Các chuỗi lớn, bao gồm Wendy’s và Macy’s, đang viện dẫn lý do hiệu quả hoạt động là nguyên nhân dẫn đến việc đóng cửa.
Pizza Hut là một trong những công ty mới nhất thông báo đóng cửa.
Các nhà bán lẻ và nhà hàng đang chuẩn bị cho một làn sóng đóng cửa cửa hàng khác.
Điều này đang dần trở thành sự tiếp nối của xu hướng thu hẹp quy mô bán lẻ mà Business Insider đã theo dõi vào năm 2024 và 2025. Các chuỗi lớn, từ cửa hàng bách hóa Macy’s đến các chuỗi nhà hàng Pizza Hut và Wendy’s, đã công bố kế hoạch đóng cửa nhiều năm kéo dài đến năm 2026, cũng như một số cửa hàng chuyên biệt.
Nhiều công ty, chẳng hạn như Macy’s, đang đóng cửa các cửa hàng vật lý để đầu tư nhiều nguồn lực hơn vào hoạt động kinh doanh trực tuyến của họ.
Năm 2025, Business Insider đã theo dõi khoảng 4.100 cửa hàng đóng cửa tính đến cuối tháng 12. Dữ liệu bán lẻ và công ty tư vấn Coresight Research đã dự đoán hồi đầu năm rằng khoảng 15.000 địa điểm bán lẻ sẽ đóng cửa trong năm.
Cho đến nay, Business Insider đã xác định được khoảng 870 cửa hàng dự kiến đóng cửa trong năm 2026.
Xem danh sách các cửa hàng lớn đóng cửa bên dưới.
Wendy’s: 300 cửa hàng
Trong cuộc họp báo cáo thu nhập tháng 11 năm 2025, CEO tạm quyền của Wendy’s, Ken Cook, cho biết công ty dự định đóng cửa một số địa điểm hoạt động kém hiệu quả, chiếm "tỷ lệ phần trăm một chữ số trung bình" trong số khoảng 6.000 địa điểm tại Mỹ. Khoảng 5% số nhà hàng của Wendy’s sẽ tương đương với khoảng 300 địa điểm.
Pizza Hut: 250 cửa hàng
Chuỗi nhà hàng Pizza Hut dự kiến sẽ đóng cửa 250 cửa hàng hoạt động kém hiệu quả tại Mỹ trong nửa đầu năm 2026, công ty mẹ Yum! Brands cho biết vào tháng Hai. Việc cắt giảm này là một phần của chương trình nhằm thúc đẩy thương hiệu Pizza Hut trong dài hạn.
Công ty cho biết 250 cửa hàng bị đóng cửa chỉ là một phần nhỏ trong số 20.000 địa điểm mà Yum! Brands đang vận hành trên toàn cầu.
Carter’s: 100 cửa hàng
Carter’s, một trong những nhà bán lẻ quần áo trẻ em và trẻ sơ sinh lớn nhất Bắc Mỹ, cho biết vào tháng 10 rằng họ có kế hoạch đóng cửa 150 cửa hàng trên toàn khu vực trong ba năm tới khi hợp đồng thuê hết hạn, bao gồm khoảng 100 cửa hàng vào cuối năm 2026.
Macy’s: 80 cửa hàng
Vào tháng 1 năm 2025, Macy’s cho biết họ có kế hoạch đóng cửa 150 địa điểm đến năm 2026, cho phép họ tập trung vào các địa điểm hoạt động tốt nhất và trải nghiệm trực tuyến. Sau khi việc đóng cửa hoàn tất, dự kiến sẽ còn lại khoảng 350 cửa hàng Macy’s. Macy’s đóng cửa ít nhất 66 cửa hàng trong năm 2025.
Kroger: 60 cửa hàng
Đại công ty bán lẻ thực phẩm Kroger cho biết vào tháng 6 năm 2025 rằng họ có kế hoạch đóng cửa 60 cửa hàng "không có lợi nhuận" trên khắp nước Mỹ trong vòng 18 tháng tới. Công ty cho biết vào tháng 9 rằng họ đã bắt đầu quá trình này.
Công ty cho biết trong báo cáo thường niên gần nhất rằng tính đến tháng 2 năm 2025, họ vận hành 2.731 siêu thị tại 35 tiểu bang và Washington, DC.
Saks Off 5th: 57 cửa hàng
Saks Off 5th, một nhà bán lẻ hàng hiệu giảm giá, có kế hoạch đóng cửa 57 cửa hàng vào đầu năm 2026. Họ đã công bố kế hoạch đóng cửa 9 cửa hàng trong số đó vào năm ngoái, và phần còn lại được công bố vào tháng Giêng.
Saks Global, công ty mẹ của Saks Off 5th, cũng như Saks Fifth Avenue, Neiman Marcus và Bergdorf Goodman, đã nộp đơn xin bảo hộ phá sản theo Chương 11 vào đầu tháng Giêng. Trang web của cửa hàng, một thực thể pháp lý riêng biệt, cũng đang dần ngừng hoạt động.
Ngoài việc đóng cửa các cửa hàng Saks Off 5th, Saks Global cũng đang đóng cửa năm cửa hàng Last Call, các cửa hàng giảm giá của Neiman Marcus.
Yankee Candle: 20 cửa hàng
Newell Brands cho biết vào tháng 12 năm 2025 rằng họ sẽ đóng cửa 20 cửa hàng Yankee Candle tại Mỹ và Canada bắt đầu từ tháng 1 năm 2026. Việc đóng cửa được công bố cùng với việc cắt giảm hơn 900 nhân viên.
"Kế hoạch năng suất này là về việc thực hiện bước tiếp theo, có kỷ luật để nâng cao hiệu quả, làm sắc nét trọng tâm chiến lược của chúng tôi và mang lại hiệu suất mạnh mẽ hơn, nhất quán hơn," Giám đốc điều hành Chris Peterson cho biết trong một thông cáo báo chí.
REI: 3 cửa hàng
REI đã xác nhận với Business Insider rằng họ có kế hoạch đóng cửa ba cửa hàng, bắt đầu với một địa điểm ở New Jersey, trong quý đầu tiên năm 2026. Các cửa hàng của họ ở khu SoHo của thành phố New York và Boston dự kiến sẽ đóng cửa vào cuối năm 2026.
"Khi thị trường và nhu cầu của khách hàng thay đổi, chúng ta phải thích ứng để định vị hợp tác xã cho sự thành công lâu dài," công ty cho biết trong một tuyên bố.
Đọc bài báo gốc trên Business Insider
https://www.businessinsider.com/stores-closing-in-2026-list
Mỹ kêu gọi các tàu thuyền tránh xa vùng biển của Iran ở eo biển Hormuz sau các vụ tấn công đổ bộ
THỨ HAI, NGÀY 9 2 2026
Anniek Bao
- Các tàu mang cờ Mỹ đã được khuyến cáo nên tránh xa vùng biển củan Iran.
-
Các tàu di chuyển về phía đông ở eo biển Hormuz được khuyến cáo nên đi sát phía Oman của tuyến đường thủy này.
-
Thủ tướng Israel Netanyahu dự kiến sẽ gặp Tổng thống Trump tại Washington vào thứ Tư để thảo luận về các cuộc đàm phán Mỹ-Iran.
Các tàu mang cờ Mỹ đã được khuyến cáo nên tránh “càng xa càng tốt” vùng biển Iran khi di chuyển qua eo biển Hormuz do căng thẳng giữa Washington và Tehran vẫn ở mức cao.
Trong một thông báo được ban hành hôm thứ Hai, Cơ quan Quản lý Hàng hải Hoa Kỳ cho biết các thuyền trưởng nên từ chối cho phép lực lượng Iran lên tàu của Mỹ.
Các nỗ lực lên tàu, bao gồm cả việc ép buộc các tàu thương mại vào vùng biển Iran bằng thuyền nhỏ và trực thăng, đã xảy ra gần đây nhất vào ngày 3 tháng 2, cơ quan thuộc Bộ Giao thông vận tải cho biết.
(Ảnh: Nurphoto | Getty Images) Thông báo cho biết, nếu lực lượng Iran lên tàu thương mại mang cờ Mỹ, thủy thủ đoàn được khuyến cáo không nên “chống cự bằng vũ lực”. Thông báo cũng nói thêm rằng việc không chống cự bằng vũ lực không có nghĩa là đồng ý hoặc chấp thuận việc lên tàu.
Thông báo khuyến cáo các tàu đi về phía đông qua eo biển Hormuz nên đi sát phía Oman của tuyến đường thủy này.
Hướng dẫn này được đưa ra sau vòng đàm phán gián tiếp giữa Mỹ và Iran diễn ra tại Oman hôm thứ Sáu, tập trung vào cách tiếp cận các cuộc thảo luận về chương trình hạt nhân của Tehran. Cuộc gặp đánh dấu cuộc đàm phán đầu tiên giữa hai nước kể từ khi máy bay ném bom của Mỹ tấn công ba địa điểm hạt nhân của Iran trong cuộc chiến kéo dài 12 ngày với Iran hồi tháng Sáu năm ngoái.
Tổng thống Iran Masoud Pezeshkian mô tả các cuộc đàm phán là “một bước tiến”, đồng thời báo hiệu rằng đây sẽ là giai đoạn mở đầu của một quá trình ngoại giao dài hơn chứ không phải là con đường dẫn đến một giải pháp nhanh chóng. Ngoại trưởng Iran Abbas Araghchi cũng nói với truyền thông nhà nước rằng các cuộc đàm phán là một “khởi đầu tốt”.
Tổng thống Donald Trump cho biết các cuộc đàm phán ở Oman “rất tốt” và nhiều phiên họp khác đang được lên kế hoạch, ngay cả khi ông cảnh báo Iran rằng việc không đạt được thỏa thuận sẽ dẫn đến những hậu quả “rất nghiêm trọng” đối với Iran.
Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu dự kiến sẽ gặp Trump tại Washington vào thứ Tư để thảo luận về các cuộc đàm phán Mỹ-Iran. Israel, một đồng minh thân cận của Mỹ, đã vận động Washington giải tán chương trình hạt nhân của Iran, kiềm chế chương trình tên lửa đạn đạo và chấm dứt sự hỗ trợ của nước này cho các nhóm phiến quân trong khu vực.
Eo biển Hormuz, một tuyến đường thủy hẹp nối Vịnh Ba Tư và Biển Ả Rập, đã trở lại tâm điểm chú ý trong năm nay sau khi Trump cảnh báo về khả năng hành động quân sự chống lại Tehran.
Khoảng 13 triệu thùng dầu thô mỗi ngày đã đi qua eo biển Hormuz vào năm 2025, theo dữ liệu từ công ty tình báo thị trường Kpler, chiếm gần một phần ba lượng dầu thô vận chuyển bằng đường biển toàn cầu.
Bất kỳ sự gián đoạn nào đối với các dòng chảy này sẽ gây ra những ảnh hưởng dây chuyền trên thị trường năng lượng toàn cầu. Trong quá khứ, Iran đã từng đe dọa đóng cửa eo biển trong các cuộc đối đầu trước đây, làm dấy lên nguy cơ giá dầu tăng cao.
U.S. urges ships to stay ‘as far as possible’ from Iran’s waters in Strait of Hormuz
https://www.cnbc.com/2026/02/10/us-warns-ships-avoid-iran-strait-hormuz-boarding-irgc-tehran-israel-netanyahu.html?__source=iosappshare%7Ccom.apple.UIKit.activity.CopyToPasteboard
Mỹ tái khẳng định cam kết an ninh đối với Đài Loan sau điện đàm Trump-Tập
1 giờ trước
Sau cuộc điện đàm giữa Tổng thống Hoa Kỳ Donald Trump và Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình, Hoa Kỳ tái khẳng định cam kết lâu dài đối với an ninh và quan hệ với Đài Loan, bất chấp áp lực từ Bắc Kinh. Trung Quốc tiếp tục coi việc Mỹ bán vũ khí cho Đài Loan là điểm nóng nghiêm trọng nhất trong quan hệ song phương và kêu gọi Washington kiềm chế. Trong khi đó, Đài Loan khẳng định quan hệ với Mỹ vẫn vững chắc và các hợp tác quốc phòng sẽ không thay đổi.
(Ảnh minh họa: Shuttestock) Tổng thống Hoa Kỳ Donald Trump và Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình đã có cuộc điện đàm vào ngày 4-2-2026nhằm giảm căng thẳng trong quan hệ song phương. Cuộc trò chuyện kéo dài hơn thường lệ và được Trump mô tả là “rất tích cực”.
Ngoài vấn đề Đài Loan, hai bên còn trao đổi về thương mại (đậu nành Mỹ), Ukraine, Iran, kinh tế và năng lượng — cho thấy cuộc điện đàm không chỉ thuần túy về an ninh quốc phòng.
Vấn đề Trung Quốc – Đài Loan: Trung Quốc cảnh báo thận trọng
Ông Tập Cận Bình nhấn mạnh trong cuộc điện đàm:
Vấn đề Đài Loan là điểm quan trọng nhất trong quan hệ Mỹ-Trung.
Bắc Kinh kêu gọi Mỹ thận trọng trong các hoạt động bán vũ khí cho Đài Loan.
Trung Quốc vẫn giữ quan điểm rằng Đài Loan là một phần lãnh thổ của họ và phản đối mạnh mẽ các động thái ủng hộ độc lập của Đài Loan.
Phản ứng từ Đài Loan: mối quan hệ với Mỹ “vững như bàn thạch”
Tổng thống Đài Loan Lại Thanh Đức đã tái khẳng định rằng:
Quan hệ Đài Loan – Mỹ là “vững chắc như bàn thạch (rock-solid)”, không thay đổi sau cuộc điện đàm.
Các chương trình hợp tác và cam kết hỗ trợ phòng vệ của Mỹ sẽ tiếp tục như trước.
Ông Lại Thanh Đức cũng nhắc lại rằng Đài Loan không thuộc Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa và tương lai của hòn đảo phải do người dân Đài Loan quyết định.
Điểm nóng vẫn là “bán vũ khí”
Mỹ vẫn tiếp tục kế hoạch bán vũ khí lớn cho Đài Loan trong tháng 12/2025 (hơn 11,1 tỷ USD) gồm tên lửa, pháo, máy bay không người lái và khí tài phòng thủ khác — điều này làm Bắc Kinh phản ứng mạnh vì cho rằng nó “làm phức tạp tình hình” khu vực.
Trung Quốc yêu cầu Washington kiềm chế trong các hợp đồng bán vũ khí tiếp theo, dù Washington khẳng định cam kết đó là lâu dài, không thay đổi.
Chính sách Mỹ đối với Đài Loan giữ ổn định
Các nguồn chính thức và truyền thông Đài Loan cho biết:
Chính sách của Mỹ đối với Đài Loan vẫn “không thay đổi” sau cuộc điện đàm — theo đó Washington sẽ tiếp tục duy trì các kênh liên lạc, hợp tác kinh tế-an ninh và hỗ trợ phòng thủ theo khuôn khổ Đạo luật Quan hệ Đài Loan (Taiwan Relations Act) và các cam kết đối ngoại khác.
Đài Loan đánh giá cao việc Mỹ tiếp tục chương trình “Đối thoại Phát triển Kinh tế & An ninh Thịnh Vượng Đài Loan – Mỹ”, cũng như các tuyên bố chung về an ninh kinh tế và công nghệ gần đây.
Phản ứng quốc tế & đảng đối lập tại Đài Loan
Ở Đài Loan, đảng đối lập KMT và một bộ phận công chúng cũng bày tỏ quan ngại về chi tiêu quốc phòng lớn, bất chấp việc Chính phủ ủng hộ tăng cường năng lực tự vệ.
Nhật Bản và một số đồng minh khu vực theo dõi sát tình hình căng thẳng quanh eo biển Đài Loan, lo ngại rằng đây sẽ là điểm nóng chiến lược có thể gây ảnh hưởng đến an ninh khu vực rộng hơn.
Thiên Vân, theo The Epoch Times, Reuters, AP News, The Guardian
https://apnews.com/article/taiwan-president-lai-china-arms-sales-us-2d980ade9a1a299682d9ba62470d0369