Molt, batter, fry — that’s the order that gets soft-shell crab from the ocean to our plates.
By Julie R. Thomson
Late spring and early summer are beloved for a plethora of reasons, one of the best being the appearance of the soft-shell crab. If you’ve had the pleasure of eating one, you know that they hold all the flavor of your everyday crab without any of the hassle of prying meat from its sharp, thick shell — basically, it’s seafood in its most perfect state.
From Japanese restaurants to road-side seafood stops, these leggy crabs are worth seeking out. But before you start feasting, you might want to know WTF they are, anyway.
Soft-shell crabs are not a separate species of crab. They’re regular crabs — in the U.S. they’re most typically blue crabs — that have gotten too big for their shells. In order to keep on growing, they shed their shell and make new, bigger ones. In other words, they molt, and it is this molting process that makes soft-shell crabs such a treat.
In order to shed its shell, the crab forms an inner soft shell underneath, swells its body with water to break its current shell, slowly crawls out — this can take 10 minutes alone — and then begins the process of forming a new shell. It takes a couple of days for a new shell to fully harden. That’s when we want to catch them.
The molting process looks a little like this. (You can watch the whole 8-minute video here).
|
Đã đến lúc bạn biết sự thật về loài cua vỏ mềm THỰC SỰ LÀ GÌ
Molt, bột, chiên – đó là thứ tự đưa cua lột từ đại dương vào đĩa của chúng ta.
Qua Julie R. Thomson
Cuối mùa xuân và đầu mùa hè được yêu thích vì rất nhiều lý do, một trong những lý do tốt nhất là sự xuất hiện của cua lột. Nếu bạn đã thích ăn một con cua, bạn biết rằng chúng giữ trọn hương vị của món cua hàng ngày của bạn mà không gặp bất kỳ khó khăn nào khi cạy thịt từ lớp vỏ dày và sắc của nó – về cơ bản, đó là hải sản ở trạng thái hoàn hảo nhất.
Từ các nhà hàng Nhật Bản đến các điểm bán hải sản ven đường, những con cua chân dài này rất đáng để tìm kiếm. Nhưng trước khi bắt đầu tổ chức tiệc, bạn có thể muốn biết WTF chúng là gì.
Cua lột không phải là một loài cua riêng biệt. Chúng là những con cua thông thường – ở Hoa Kỳ, chúng thường là cua xanh – đã quá lớn so với mai của chúng. Để tiếp tục phát triển, chúng lột vỏ và tạo ra những cái mới, to hơn. Nói cách khác, chúng lột xác, và chính quá trình lột xác này đã làm cho cua lột trở thành một món ngon như vậy. Để lột vỏ, cua tạo thành một lớp vỏ mềm bên trong, phồng lên cơ thể bằng nước để phá vỡ lớp vỏ hiện tại, từ từ bò ra ngoài – quá trình này có thể mất 10 phút một mình – và sau đó bắt đầu quá trình hình thành một lớp vỏ mới. . Phải mất một vài ngày để lớp vỏ mới cứng lại hoàn toàn. Đó là lúc chúng ta muốn bắt chúng.
Quá trình lột xác trông giống như thế này. (Bạn có thể xem toàn bộ video dài 8 phút tại đây)